肉巻き沢野ごぼう
スジがなく柔らかい沢野ごぼうならではの、ボリューム満点の一品。少しのお肉で巻いた沢野ごぼうでつくれば、まるでお肉をたっぷりと食べたような満腹感です。

１：ごぼう（大）を洗って、１０センチの長さに切り１０分ほど、水にさらす。
２：鰹と昆布の出し汁で１時間ほど、ゆっくり柔らかくなるまでごぼうを煮て、
　　そのまま煮汁の中につけたままにして、ゆっくり冷ます。
３：冷めたら、水気を拭き取って、牛（薄切り）で巻き、胡椒を少々ふる。
４：フライパンをあたため、③の表面をさっと焼き、肉を取り出す。
５：次にソースを作ります。同じフライパンで、水大さじ１、酒大さじ１、
　　醤油大さじ１、バター大さじ１くわえる、最後に砂糖小さじ１/２くわえ、
　　少し煮詰める。
６：焼いたごぼうを、お皿にもりつけ、ソースをかける。香味野菜をお好みで
　　そえてお召し上がり下さい。

沢野ごぼうのたらこ和え
簡単に作れて、おかずにも、おつまみにもぴったり。止まらなくなる美味しさです。

１：ごぼう（大）を縦に４つ割にし、長さ５～６センチに切り、水にさらす。
２：昆布の出し汁で煮る。堅さはお好みで。シャキシャキとごぼうの心地よい食感が楽しめる
　　固さがおすすめです。お好みの固さになったら、煮汁から取り出し冷ましておく。
３：たらこを１腹、マヨネーズ大さじ３、レモン汁少々を混ぜあわせ、②のごぼうを和える。
４：器に盛りつけ、お好みにより、万能ネギや七味唐辛子などを天盛りして完成です。

沢野ごぼうのみそ漬け
ぽりぽりとごぼうの食感を活かしたごぼうの漬け物。ご飯のお供にぜひ、作ってみてください！

１：ごぼう（細、もしくはよつ割りほどの細さにしたもの）を蒸し器で１～２分蒸す。
　　蒸し器が無い場合は、さっと湯がく。あくまで、歯ごたえが残るように短時間で
　　湯がきます。
２：ご家庭で普段お使いになっているお味噌を大さじ５に、酒大さじ１、みりん大さじ１を
　　まぜあわせます。お好みで、鷹の爪やゆず胡椒をくわえてアレンジして
　　頂いてもおすすめです。
３：①のごぼうを漬込みます。チャック付き袋に、①のごぼうと②の味噌をいれ、
　　しっかりと包むように味噌を絡めて、冷蔵庫に保存。
４：食べごろは、２～３日目から。１年ほど保存ができます。深みのある味わい
　　が楽しめます。

沢野ごぼうの鶏ひきあんかけ
ほっとするような、やさしくあたたかな味わいの一品です。

１：ごぼう（大）を、５センチに切って、圧力鍋で５分煮ます。
　　もし、圧力鍋が無い場合は、やわらかくなるまで水から茹でてください
２：出し汁をつくります。水４００mlに対し、　鶏ひき肉２００gをいれて、
　　火にかける前にひき肉をばらす。
３：透明な煮汁を作るため弱火で静かに煮て、浮いてきた灰汁をすくう。
４：薄口醤油大さじ２、お酒大さじ１の煮汁の中に柔らかくなったごぼう
　　をもどし、１０分煮る。
５：片栗粉大さじ１と水大さじ１で④にとろみをつける。
６：器に盛り、柚の皮や山椒などで香りをあしらい完成。

沢野ごぼうチップス
手軽で簡単。パリパリ香ばしい味わいが、ビールのおつまみにも最適！

１：１５センチに切った沢野ごぼうを、ピーラーでスライスします。
２：１をそのまま油で２〜３分、カリっとなるまで揚げる。
３：お好みで塩をふって完成。

沢野ごぼうサラダ
食物繊維たっぷりの沢野ごぼうのサラダ。お弁当にも、おすすめです。

１：洗った沢野ごぼうの皮を剥く。
２：マッチ棒くらいの長さに切る。
３：さっと水に２〜３分さらす。
４：塩を小さじ１くわえたお湯で、お好みの堅さになるまでさっと下茹でする。
５：茹であがったら、ざるにあげて、お湯をきる。熱いまま。
６：タレをつくります。すりゴマかゴマペースを大さじ１、塩小さじ１／３、砂糖小さじ１／３、醤油小さじ１、お酢小さじ１を先に混ぜ、そこにマヨネーズを大さじ２いれて混ぜ合わせる。
７：６に熱いままのごぼうをいれてよくあえる。
８：器にもって完成。

沢野ごぼうのきんぴら
お砂糖をくわえない、甘さを控えたきんぴらです。

１：洗った沢野ごぼうの皮を剥く。
２：マッチ棒くらいの長さに切る。人参も同じ長さに切る。
３：さっと水に２〜３分さらす。
４：水をしっかりときった沢野ごぼうを、大さじ１の油をいれたフライパンでいためる。
５：沢野ごぼうがしんなりとしてきたら、みりん大さじ１、醤油大さじ１をくわえ、お好みの固さになるまで、いためる。（みりんが無い場合はお酒でも大丈夫です。）
６：お好みで、細く切ったショウガか一味唐辛子を飾って完成。

沢野ごぼうとちりめんじゃこのかき揚げ
あつあつを頂きたい、おすすめのレシピです。

１：洗った沢野ごぼうの皮を剥く。
２：沢野ごぼうをささがきに切って、水に２〜３分さっとさらす。
３：ざるにあげて水をしっかりときる。
４：天ぷらの衣を作ります。溶き卵１／２個、水大さじ３杯、小麦粉大さじ３杯を、さっと混ぜ合わせます。
５：４で作った天ぷらの衣に、ごぼうのささがきとちりめんじゃこ大さじ１杯を入れ混ぜる。
６：フライパンに油を熱し、１８０度の油で２分ほどあげるて完成。