能登伝統野菜 沢野ごぼう
沢野ごぼうの起源は、約３００年前。沢野婆谷神社の神主が、京都よりごぼうの種を３粒取り寄せ分け与えた事がはじめといわれています。
その香りは、他に比類がないとされ、江戸時代には、各戸五本宛藩主や大谷法主に献上されるほどに。
しかし、生産量は年間４トンほどときわめて少なく、市場に出回る事は珍しい希少性の高い野菜です。
馥郁とした香りと、
たくましい太さ
沢野ごぼうの特徴は、その太さと香り。
太さは、通常のごぼうの３倍にもなります。
現在では、量産化の為に作業効率のよい砂地での栽培が多いごぼう。
しかし、粘土質の沢野の土地では、ごぼうの根は、たくましく、強くのびるうちに、他にみない太いごぼうへと育ちます。
ごぼうにとって過酷な環境で育った沢野ごぼうは、馥郁とした香りをたたえます。
そして、味わいは見た目の印象とはことなり、筋がなく、ふっくらし、さくさくした歯触りと食感が魅力です。
豊かな能登の大地の味わい
２０１１年に、世界農業遺産に登録された能登の土地に
古来から伝わる能登野菜。
その土地固有の味わいを持った
野菜が注目される現代では、
沢野ごぼうは、能登伝統野菜の一つとして、
その香りと味わいが、地元石川県の料亭やお食事処や旅館、
全国の素材にこだわった料理人の方々に注目されています。